蟶子，其實(shí)大家都不陌生，作為海鮮的一種，蟶子生長(zhǎng)在淡水與海水交接的灘涂泥沙之地，這也使得蟶子能夠吸收充足的養(yǎng)分，變得肥美無(wú)比，尤其是初夏之時(shí)，更是絕佳美味。

我們食用的蟶子一般已經(jīng)是養(yǎng)殖的了，大概已經(jīng)有幾百年的養(yǎng)殖歷史。

而且各種古代文獻(xiàn)中也有過(guò)記載。尤其是一些地方會(huì)把蟶子稱為美人，比如“貴妃出浴”之類，大概是因?yàn)橄|子的兩根進(jìn)出水的觸角肉柱與美人可愛(ài)的發(fā)辮相近吧。

而在蟶子的產(chǎn)地之一，《寧?？h志》中有記載：“形狹而長(zhǎng)如指，一名西施舌”。這也將蟶子的質(zhì)地和形狀描述得淋漓盡致。

這里提到的蟶子實(shí)際上是最常見(jiàn)的縊蟶。

仔細(xì)觀察縊蟶的外殼上有一道淺淺的類似于勒痕的小溝，這也是縊蟶名字的由來(lái)。

相傳，某位皇帝乘龍舟在海中游玩，午膳十分，廚師做了一道蟶子的美味十分好吃，但當(dāng)時(shí)的蟶子是表殼十分光滑，皇帝夾了幾次都沒(méi)有夾上來(lái)，十分不悅。

于是便下令以后這種蟶子必須有個(gè)小痕好用筷子夾起來(lái)。果然以后這種蟶子便出現(xiàn)了一道痕跡。

除了縊蟶之外，常見(jiàn)的還有長(zhǎng)度更長(zhǎng)，外殼更編薄的竹蟶。有的竹蟶長(zhǎng)度比較長(zhǎng)，貝殼很薄，被稱為長(zhǎng)竹蟶。還有的貝殼稍微厚一些、寬一些，但長(zhǎng)度短一些的稱為大竹蟶。

相比較縊蟶可以散裝，竹蟶因?yàn)橥鈿ひ姿榈木壒?，一般?huì)成捆地綁在一起售賣，免得互相擠壓影響新鮮度、破壞賣相。

還有一種蟶子叫圓蟶，其實(shí)不屬于蟶子的類別。個(gè)頭很小，扁圓的形狀，外殼更薄，而且也沒(méi)什么肉。不過(guò)腌制或者煲湯，吮吸一下，味道鮮美，是海邊人的下酒小菜。

抓蟶子，吃蟶子

剛才也說(shuō)到現(xiàn)在的蟶子基本都是養(yǎng)殖的居多，每到初夏時(shí)節(jié)，正是蟶子最肥美的時(shí)候。

此時(shí)漁民養(yǎng)殖戶就會(huì)把海水引入養(yǎng)殖場(chǎng)，把沙子沖刷掉一部分，再把底部的沙子翻上來(lái)，躲藏在沙子中的蟶子就被帶出來(lái)，經(jīng)過(guò)沖洗就可以上市了。

不過(guò)，一些“漏網(wǎng)之魚(yú)”或者一些野生的蟶子還有更有趣的捉法。

海水退潮之后，在有蟶子的沙灘灘涂上，拂去表面的濕沙，就會(huì)看到一粒粒小洞，撒一小把鹽，等待一下下，蟶子就會(huì)隨著海水冒出頭來(lái)。

此時(shí)趕緊抓住露出頭的蟶子，順勢(shì)把整個(gè)蟶子拽出來(lái)，美味就到手了。

捉好的蟶子，需要先用清水清洗一下，然后用加了鹽的清水浸泡，讓蟶子把沙子吐出來(lái)。

一般需要等1-3個(gè)小時(shí)。期間需要觀察，容器底部出現(xiàn)細(xì)沙時(shí)，及時(shí)更換清水，直到細(xì)沙吐干凈，再用清水洗凈就好。

經(jīng)過(guò)烹飪的蟶子就可以享用了。吃蟶子的時(shí)候，蟶子肉外圍的黑線和深色的部分不能吃，需要去除。

另外，蟶子內(nèi)部還有一條晶桿，屬于它的消化器官，很多人以為是寄生蟲(chóng)，實(shí)際上這個(gè)部分是可以吃的。

蟶子美味

作為海鮮的蟶子，幾乎適合所有的烹飪手法，來(lái)者不拒。

追求清淡、新鮮的吃貨，咱們可以清蒸。

把蟶子整齊地豎著碼放在碗中，撒上姜絲、鹽，再淋上一些白酒，上鍋隔水蒸，根據(jù)蟶子的大小和新鮮度，水開(kāi)之后蒸7-15分鐘，關(guān)火燜幾分鐘之后，美味的“插蟶”就好了。

除此之外，鹽焗、水煮都能盡量保證蟶子的原汁原味，鮮美之味盡情享受。

蒸煮好的蟶子還可以涼拌，爽口又鮮美，無(wú)論是和白酒還是啤酒，都很搭。

對(duì)于重口味的食客來(lái)說(shuō)，蟶子也是不容錯(cuò)過(guò)。就如小龍蝦一樣，辣炒、燒烤、油淋、油炸之類的做法，對(duì)于蟶子來(lái)說(shuō)也不在話下。相比小龍蝦還需要?jiǎng)儦さ穆闊|子可就更過(guò)癮了。

另外，蟶子與其他食材的搭配能夠增鮮提味，尤其是煲湯、炒制，比如鄭和喜歡吃的蟶子炒蛋、蟶子煮年糕等等。

除了新鮮的，蟶子還能做成蟶子干，生制的蟶子干可以用來(lái)煲湯，熟制的蟶子干可以作為休閑零食，直接入口，美味無(wú)比。

還有類似于蠔油做法的蟶子油，也稱為蟶露。是調(diào)味的佳品。