老酒即存放時間較長的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質(zhì)期過短，而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。

什么叫老酒？有人說“老酒是從生產(chǎn)到灌裝，再到儲存期間沒有人為操作改變，有一定儲存年限，具備較高收藏價值和金融價值的白酒”，也有人說“老酒是酒廠通過傳統(tǒng)固態(tài)工藝生產(chǎn)，出廠5年以上，保存完好，酒體醇厚，味香甜柔的白酒”，還有人說“其實老酒就是哪些我們認可的品牌在更早之前生產(chǎn)的好酒”等等。

總之關(guān)于老酒的討論仿佛就沒有停止，雖然看著這些定義有些復雜，但稍加整理我們不難發(fā)現(xiàn)，所謂的老酒是同時具備“年限長、質(zhì)量好、原生態(tài)、名聲響，有經(jīng)濟價值”等多項條件，換句話說只要是品質(zhì)高，儲存期限夠長的純糧好酒就都是“老酒”。

老酒和年份酒之間到底有什么區(qū)別

相信很多人認為老酒其實和年份酒沒有什么不同，只不過換一種叫法多點洋氣而已，但事實上老酒和年份酒還是有區(qū)別的，原理其實和原漿酒與基酒差不多，在特殊環(huán)境下，如沒有參與勾調(diào)之前老酒就是年份酒，可一旦參與勾調(diào)那么年份酒就只能代表配料酒的年份，和我們上面講到的老酒的定義完全不符。

的確，年份酒這個詞在國內(nèi)白酒文化中并沒有文獻記載，和“基酒”一樣最早都是洋酒的叫法，特別是一些國外的葡萄酒就非常喜歡用年份酒來表示自己的身價，傳入國內(nèi)之后商家發(fā)現(xiàn)年份酒的名頭要更好用，所以生產(chǎn)就喜歡說年份，比如茅臺15年可并不代表這酒儲存了15年，只不過是其中添加了些許15年的老酒而已，而反觀15年老酒，那可是貨真價實的陳釀原漿。