北方的冬天，怎么能少的了豬皮凍，晶瑩剔透的樣子，入口滑嫩彈牙，咬一口、滿滿的膠原蛋白。

豬皮凍就是由洗處理干凈的豬皮，經(jīng)過(guò)熬制、冷卻制作而成的，熬皮凍一是在于熬，二就是靜下心來(lái)等待成型。皮凍定型直接放冰箱里就能搞定，難就難在到底應(yīng)該怎么熬制，如何掌握比例，才能做出QQ彈彈、既能成型又不會(huì)過(guò)于老硬皮凍。

下面，我就給大家詳細(xì)講解一下其中的要點(diǎn)，以及需要注意的事項(xiàng)，掌握好水和豬皮的比例，做出來(lái)的皮凍Q彈爽滑還勁道。

【自制豬皮凍】

1.處理豬皮：

首先，我們準(zhǔn)備一張豬皮。

把它放在火上烤一下，家里有噴槍的也可以用噴槍燒，主要是為了去除殘留的豬毛、破壞里面的汗腺，去除腥味。

烤成這樣的焦黃色時(shí)取出來(lái)，用清水刷洗干凈。

2.豬皮焯水：

鍋內(nèi)燒水，把洗干凈的豬皮冷水放入鍋中焯一下水，水燒開(kāi)以后再煮兩分鐘就可以了。

把豬皮倒出來(lái)，用溫水清洗干凈。這里最好不要用涼水，以免豬皮遇冷收縮變硬，難以去除油脂。

3.二次處理清洗：

把豬皮劃成長(zhǎng)條，片去上面的油脂，這樣做出來(lái)的豬皮凍不會(huì)膩口。

把處理好的豬皮放入盆中，多撒一些食鹽，反復(fù)搓洗幾分鐘，去除豬皮上的異味。

然后把豬皮再次清洗干凈，去除多余的鹽分后切成絲備用。

4.熬制豬皮：

這里我們用了一斤豬皮，往鍋中加入三倍的水，這里一定要注意，豬皮和水的比例為1：3。把豬皮放入鍋中，加入姜片和蔥段去腥。大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘。

40分鐘以后，把鍋中的蔥姜挑干凈 轉(zhuǎn)小火再煮25分鐘。

5.調(diào)味調(diào)色：

時(shí)間差不多了，我們打開(kāi)鍋蓋調(diào)一下味，加入一勺食鹽和適量的生抽調(diào)色，攪拌均勻。

6.冷卻定型：

把熬好的豬皮倒入干凈的保鮮盒中，放在邊晾一會(huì)，晾涼以后放入冰箱中冷藏2個(gè)小時(shí)即可。

這是我們剛從冰箱了拿出來(lái)的豬皮凍 非常的Q彈筋道。

我們把它切成片，無(wú)論是涼拌、還是炒菜都非常的軟滑可口。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.清洗豬皮時(shí)最好都用溫水，方便去除油脂，還能防止豬皮收縮變得干硬。

2.燉煮皮時(shí)，注意水和豬皮的比例為3:1，過(guò)多過(guò)少都會(huì)影響皮凍定型。

好了，這道爽滑勁道的豬皮凍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。