創(chuàng)意作

比賽現(xiàn)場(chǎng)情況

美食家莊臣在東升脆肉鯇養(yǎng)殖場(chǎng)

文/圖 廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者姜永濤、張翔宇、于濤

11月25日下午，2020年“脆肉鯇十大金牌菜評(píng)比大賽”在中山市東升國(guó)宴大酒樓舉行?？偣?7家來(lái)自全省的餐廳派出大廚使出拿手好戲，爭(zhēng)奪烹飪的脆肉鯇的最高美食榮譽(yù)，31個(gè)菜式被評(píng)委們細(xì)細(xì)品嘗，最終決出十大脆肉鯇金牌菜、兩大創(chuàng)意菜等重磅獎(jiǎng)項(xiàng)。

最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)

五彩脆菊花

荷韻東升脆鯇情

“脆肉鯇十大金牌菜式”

松露汁扣脆鯇魚(yú)嘴

福滿(mǎn)三喜

龍騰四海耀東升

牛油黑椒脆肉鯇腩

金沙黑松露脆肉鯇

旭日東升脆鯇球

金湯菊花魚(yú)

錦繡脆肉鯇球

脆遠(yuǎn)揚(yáng)帆

有頭有面有內(nèi)涵

參賽者和評(píng)委檔次高

根據(jù)比賽要求，參賽選手必須以脆肉鯇為主要原料烹飪菜肴，烹飪出特色脆肉鯇菜式，每家企業(yè)參賽菜式最多為兩道。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)以成品效果為主，講究美觀，烹調(diào)技法要繼承傳統(tǒng)技術(shù)基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新、突破，風(fēng)味突出。主辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次比賽吸引了很多中山市以外的餐廳來(lái)參加，“有來(lái)自廣州、深圳、東莞等地的餐廳派人前來(lái)參賽。參賽范圍比以往擴(kuò)大了很多。中山本地的麥廣帆餐飲連鎖、國(guó)宴酒樓、鴿鳥(niǎo)軒等餐廳也來(lái)參賽。餐廳檔次很高?！?/p>

本次美食大賽特別邀請(qǐng)了廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、資深美食家莊臣前來(lái)東升擔(dān)任評(píng)委，莊臣與中山市飲食業(yè)商會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閆廣華、中山市飲食商會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)高波、中山市飲食商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張勇超等獨(dú)立打分，最終評(píng)出了獲獎(jiǎng)菜式。

廣州市食尚國(guó)味飲食管理有限公司報(bào)名參賽之后，組織了精干力量研究脆肉鯇菜式，本次推出的金蒜生焗脆肉鯇?zhuān)芎玫亟Y(jié)合了南北兩種食材和風(fēng)味，獲得評(píng)委一致贊賞。來(lái)自惠州的萬(wàn)綠湖汝湖魚(yú)莊利用客家特色水碌菜烹制了一道簡(jiǎn)潔的脆肉鯇魚(yú)腩燜水碌菜、東莞的大家鯇餐廳推出了爽辣魚(yú)腩、深圳的中裕脆鯇餐廳帶來(lái)了在深圳的網(wǎng)紅菜：麻辣脆魚(yú)頭、網(wǎng)紅脆魚(yú)鰾。主辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這些中山之外的參賽企業(yè)來(lái)到東升，有助于促進(jìn)東升的脆肉鯇推廣。

脆肉鯇發(fā)展?jié)摿薮?/p>

昨日早上，莊臣一行首先到達(dá)中山市東升鎮(zhèn)的塘頭了解脆肉鯇養(yǎng)殖情況，莊臣也同記者分享了他與中山美食的淵源，“我的母親曾經(jīng)在中山粵劇團(tuán)擔(dān)任過(guò)30多年的團(tuán)長(zhǎng)，我以前經(jīng)常來(lái)中山看她，早就與中山的美食結(jié)下了不解之緣。”莊臣表示，雖然中山在傳播美食方面一直比較低調(diào)，但是嶺南水鄉(xiāng)的美食都是一脈相承的，中山的美食也有著深厚的底蘊(yùn)，東升脆肉鯇一直都是中山的知名美食之一，也深受食客們的喜愛(ài)?！按嗳怩尩乃嗫诟惺撬奶厣?，也是它深受廣府地區(qū)人們歡迎的原因之一，不過(guò)現(xiàn)在隨著時(shí)代的變化，人口結(jié)構(gòu)的變化，人們口味的進(jìn)步等等，我們要讓更多的人愿意品嘗脆肉鯇?zhuān)尨嗳怩屪叱鰪V府地區(qū)，走出廣東，則需要更多科學(xué)的烹飪方法，讓脆肉鯇演繹出更多不同的風(fēng)味，讓更多人愿意去體驗(yàn)脆肉鯇這一獨(dú)特又奇趣的美食。”

莊臣表示，除此之外，應(yīng)該更多地去挖掘脆肉鯇這一食材本身的豐富內(nèi)涵，食材本身的特點(diǎn)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等等，通過(guò)政府高層次的推動(dòng)，比如現(xiàn)在的“粵菜師傅”工程，將脆肉鯇推廣出去，“要通過(guò)科學(xué)的烹飪，注重營(yíng)養(yǎng)，挖掘脆肉鯇可以海納百川兼容其他菜系的特點(diǎn)，將脆肉鯇推廣到全國(guó)和全世界。”

開(kāi)發(fā)脆肉鯇 成品成熱點(diǎn)

記者昨天在比賽現(xiàn)場(chǎng)了解到，脆肉鯇的成品開(kāi)發(fā)成為當(dāng)?shù)匕l(fā)展熱點(diǎn)。漁大集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該公司已經(jīng)成功開(kāi)發(fā)出可以進(jìn)入海底撈等大型連鎖的產(chǎn)品，目前正在推進(jìn)將脆肉鯇制品出口到澳大利亞的工作。該公司負(fù)責(zé)人盛濤表示，通過(guò)他們多年的研究，發(fā)現(xiàn)脆肉鯇并不僅僅是口感爽脆味道鮮美有別于其他魚(yú)類(lèi)，而且脆肉鯇極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“初步的研究已經(jīng)顯示，由于脆肉鯇需要進(jìn)食大量的優(yōu)質(zhì)蠶豆，而蠶豆當(dāng)中富含可以合成多巴胺的成分，所以脆肉鯇美食可能有助于增加人體的多巴胺?！痹摴灸壳耙舱谝M(jìn)高校專(zhuān)家對(duì)此進(jìn)行深入研究，計(jì)劃成立一個(gè)脆肉鯇的研究中心。

目前，東升鎮(zhèn)正在發(fā)展脆肉鯇產(chǎn)業(yè)園。該產(chǎn)業(yè)園交通十分便利，以東升鎮(zhèn)勝龍村為核心區(qū)，面積約6000畝，帶動(dòng)鎮(zhèn)內(nèi)養(yǎng)殖面積約1.4萬(wàn)畝，輻射周邊港口、阜沙、東鳳等鎮(zhèn)區(qū)約2萬(wàn)~3萬(wàn)畝。