粉條是一種綿軟有彈性、做法多樣的食材，它配合蔬菜、雞蛋、豬肉、雞肉等都可以做出美味的菜肴。平時(shí)我們吃的粉條有不同種類(lèi)，普通粉條適合燉菜、燴菜、炒菜；細(xì)粉常被用來(lái)涼拌、煮湯、以及變成蒜蓉粉絲蒸扇貝里的粉絲。

其中寬粉我尤其喜歡，它的口感勁道爽滑、久煮不爛，又厚又寬吃著特別過(guò)癮，無(wú)論涼拌、爆炒、做麻辣燙還是涮火鍋，每一根都能充分吸收湯汁的鮮美，味道讓人欲罷不能。

作為一枚正宗的吃貨，人生如果不能吃火鍋還有什么意思，只要寬粉一下鍋，誰(shuí)都別想搶過(guò)我。

寬粉的各種做法中，麻醬寬粉算是入門(mén)級(jí)別的了，也最沒(méi)技術(shù)含量，幾乎不需要廚藝基礎(chǔ)，好吃的秘訣基本全在料汁里。

街邊小吃攤賣(mài)的麻醬寬粉對(duì)于我來(lái)說(shuō)太油太辣，吃下后腸胃不舒服，自己動(dòng)手做不光能照顧到家人胃口，還伴隨著滿滿的成就感。經(jīng)過(guò)反復(fù)摸索，我終于發(fā)現(xiàn)調(diào)美味料汁的秘訣，只需少量多樣的調(diào)味料，就可以帶來(lái)豐富的味道。

其中麻醬作為料汁的“靈魂”，既可以增加香味，吃起來(lái)不會(huì)油膩；其他調(diào)味料恰到好處的加入，主角粉條最后登場(chǎng)，彼此融合變成一碗酸辣好味的麻醬寬粉，Q彈爽滑，好吃到停不下來(lái)。

寬粉本身飽腹感比較強(qiáng)，炎熱的夏天沒(méi)有胃口，可以做一碗當(dāng)做零食或正餐。梅姐將麻醬寬粉的做法分享給大家，學(xué)會(huì)萬(wàn)能料汁的配方，面條、麻辣燙、涼皮加一點(diǎn)，味道立馬變得不一樣。

【所需食材】：寬粉兩包、蔥、蒜、芝麻醬、辣椒粉、鹽、白芝麻、生抽、醋、白糖。

第一步：我到附近菜店買(mǎi)的熟寬粉，從冰箱里拿出來(lái)稍微加熱就可以吃。如果有條件建議買(mǎi)火鍋粉，提前用溫水浸泡半小時(shí)，下鍋煮到透明變軟，再撈出來(lái)過(guò)涼水備用。蒜切末，蔥切段備用。

第二步：我們先來(lái)調(diào)一下芝麻醬：碗中加入兩勺麻醬和4瓷勺溫水，充分?jǐn)嚢柘♂尩剿崮贪銤獬恚√矶紩?huì)影響口感。

第三步：另一個(gè)碗里加入一勺芝麻、蔥花、蒜末、一勺辣椒粉，鍋中燒熱油澆進(jìn)去激發(fā)出香味，攪拌均勻后加三勺醋、兩勺生抽、一點(diǎn)鹽、一勺白糖調(diào)味，攪拌均勻。

第四步：料汁里倒入稀釋好的麻醬，再把煮好的寬粉放進(jìn)去，攪拌均勻即可開(kāi)吃。

酸辣爽口、特別下飯的麻醬寬粉就做好了，妥妥抓住家人的胃口，減肥的朋友一定要少吃哦，畢竟麻醬熱量很高的。

梅姐有話說(shuō)：

1、寬粉比較耐煮，煮之前提前用溫水泡軟，開(kāi)水直接下鍋煮會(huì)有硬芯；寬粉如何入味，在于細(xì)節(jié)的正確處理，煮粉、調(diào)料汁、潑油，處理好直接拌在一起就可以開(kāi)吃了。

2、調(diào)味料并非固定的，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。比如添加麻油和香菜，如果有花生碎可以放入，口感更好。

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