烘焙常識—原料篇

在各位小伙伴入坑之后，常常會見到方子里面寫著各種以前沒見過的原料，是不是讓大家摸不著頭腦，不知道干嘛用的呢。今天，甜甜桑給大家介紹一下烘焙入門的基本原料。這樣，大家以后在烘焙的過程中，就能運用自如，完美的做出各種的西點啦。

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高筋面粉

蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。通常可在超市買到，常見為高筋面粉、面包粉等。

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低筋面粉

蛋白質含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕等。與高筋面粉的區(qū)別在于蛋白質的含量，在使用過程中可以發(fā)現高精面粉的面團比低筋的有勁道。通常也能在超市買到。3

糖類

用來增加食物的甜味、保濕、香氣。常見的糖類有白砂糖、細砂糖、糖粉、綿白糖等。蛋白打發(fā)常用細砂糖，而糖粉不僅有增加甜味的作用，還有裝飾的作用。4

烘焙專用奶粉或奶油

成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。5

雞蛋

西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感6

酵母菌

酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。7

泡打粉用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為中性。用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

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小蘇打粉

用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。9

塔塔粉

用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風蛋糕10

鮮奶油

又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。11

牛奶

乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。12

改良劑

目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 13

香草精、香草豆

香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

以上這些就是烘焙入門必須掌握的一些原料知識啦。當然，隨著你烘焙水品的提高，需要的原料就會越多，希望大家會在以后的實踐過程中不斷摸索，不斷進步，早日成為烘焙達人吧！

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