豆腐是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種豆制品，其中的含鈣量較多，很適合青少年和老年人食用，口感滑嫩細(xì)膩，做法多種多樣，常與其他食材一起做成湯品，在生活中最有營(yíng)養(yǎng)的做法，莫過(guò)于和魚(yú)一起燉湯了。

下面就給大家分享一道鯉魚(yú)燉豆腐的詳細(xì)視頻，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來(lái)試試吧。

具體做法請(qǐng)看我們的操作：

準(zhǔn)備擇洗干凈的鯉魚(yú)一條，從魚(yú)尾處下刀，片開(kāi)魚(yú)肉，再剁成塊，放入盆中備用。

下面我們把魚(yú)塊腌制一下：

盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，蠔油3克提鮮，用手抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘，使魚(yú)塊慢慢入味。

準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成一厘米厚的薄片，再切成長(zhǎng)條，放入盆中備用。

生姜一小塊，切成姜片，蒜子一小把切成段，小米椒幾個(gè)對(duì)半切開(kāi)，大蔥半根切成段，一起放入盆中。

等食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：

10分鐘過(guò)后，在魚(yú)塊里面加入適量的玉米淀粉，加入淀粉可以鎖住魚(yú)塊里面的水分，使炸好的魚(yú)塊外酥里嫩。

鍋內(nèi)倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入拌好的魚(yú)塊，等魚(yú)塊定型后，用漏勺輕輕翻動(dòng)，避免魚(yú)塊粘連。

開(kāi)中火炸3分鐘左右，即可撈出控油備用。

等油溫升到6成熱時(shí)，下入豆腐條，用勺子輕輕推動(dòng)，使豆腐受熱均勻，炸至豆腐外皮呈金黃色時(shí)，即可倒出控油，這個(gè)過(guò)程大概要三分鐘左右。

另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜蒜和辣椒爆香，加入豆瓣醬10克，翻炒化開(kāi)，炒出紅油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用。

等湯汁沸騰后，加入生抽5克，白糖2克，胡椒粉1克，倒入炸好的魚(yú)塊和豆腐，加入陳醋3克，改中小火慢慢燉煮，再加入幾滴老抽調(diào)色。

改成小火，加入十三香1克，辣鮮露3克，燉10分鐘左右，使魚(yú)塊和豆腐充分入味。

10分鐘過(guò)后，撿出蔥姜不用。

再淋入少許明油，撒上適量的蔥段和香菜，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中。

好了，這道營(yíng)養(yǎng)美味的鯉魚(yú)燉豆腐就做好了。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：鯉魚(yú)，老豆腐，大蔥，生姜，蒜子，小米椒，香菜，玉米淀粉，啤酒，明油

調(diào)料：食鹽，生抽，白糖，胡椒粉，陳醋，十三香，辣鮮露，料酒，蠔油，豆瓣醬，老抽