天津菜，簡(jiǎn)稱“津菜”，是以“宮、商、館、門、家”著稱，即主要菜系由宮廷菜、商埠菜、公館菜、宅門菜和家庭菜構(gòu)成，那么天津名菜有哪些出名的呢？天津傳統(tǒng)名菜有哪些呢？MAIGOO小編整理了天津十大名菜，包含...

天津菜，簡(jiǎn)稱“津菜”，是以“宮、商、館、門、家”著稱，即主要菜系由宮廷菜、商埠菜、公館菜、宅門菜和家庭菜構(gòu)成，那么天津名菜有哪些出名的呢？天津傳統(tǒng)名菜有哪些呢？MAIGOO小編整理了天津十大名菜，包含了罾蹦鯉魚、炒青蝦仁、煎烹大蝦、官燒目魚、火篤面筋等被評(píng)為"中國(guó)菜"天津十大經(jīng)典名菜，還包含了扒通天魚翅、高麗銀魚等入選津菜系12道招牌菜式，還有宴席名菜熘魚片·天津八大碗、經(jīng)典特色菜老爆三和鍋塌里脊等，一起隨我們來(lái)看看天津名菜排行榜吧。

1、罾蹦鯉魚

“中國(guó)菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式

罾蹦鯉魚是天津一道傳統(tǒng)名肴，屬于天津菜，以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜后魚形如同在罾網(wǎng)中掙扎蹦躍，故名。相傳此菜出于清光緒末年的“天一坊”飯莊，至今已有200多年歷史，此菜特點(diǎn)是鱗骨酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時(shí)，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)俱佳，格外增添食趣。罾蹦鯉魚入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”天津十大經(jīng)典名菜，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”...名單。 【展開(kāi)全部】

2、炒青蝦仁

“中國(guó)菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式

炒青蝦仁是天津一道傳統(tǒng)名菜，屬于天津“細(xì)八大碗”菜品之一，也是家喻戶曉、老少皆宜的一款美食佳肴。炒青蝦仁選用天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩，以深秋初冬時(shí)節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩，配料有雞蛋清，濕淀粉等；調(diào)料有食用油、食用鹽、蔥末等，該道菜通過(guò)將菜放鍋內(nèi)煸炒制作而成。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內(nèi)柔嫩，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無(wú)芡，鮮咸爽口，操作、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁。炒青蝦仁入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單，被評(píng)為...“中國(guó)菜”天津十大經(jīng)典名菜，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。 【展開(kāi)全部】

3、煎烹大蝦

“中國(guó)菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式

煎烹大蝦是天津一道色香味俱全的地方名肴，屬于天津菜。這道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鮮的特色，由于采用“煎烹”技法，可使主料直接與炒鍋接觸受熱。保持大蝦的原汁原色原味，使其色澤更為艷紅，味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香，更突出體現(xiàn)了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形、色美觀，油汁明亮，咸鮮而甜，香美無(wú)比。煎烹大蝦入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”天津十大經(jīng)典名菜，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。

4、高麗銀魚

津菜系12道招牌菜式

高麗銀魚，又名炸銀魚，是天津地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜，屬于津菜系，也是津門冬令佳肴。炸銀魚選用天津渤海特產(chǎn)銀魚，色白如玉，肉嫩味鮮，以高麗糊（又稱發(fā)蛋糊，是由蛋白加工而成）將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、咸口白汁進(jìn)食。此菜其色呈淺黃，外酥松內(nèi)鮮嫩，魚肉雪白。上桌后，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。高麗銀魚入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。

5、熘魚片(天津八大碗)

天津十大主題名宴宴席名菜

熘魚片是天津經(jīng)典傳統(tǒng)宴席名菜"天津八大碗"的代表菜之一，屬于津菜系，是天津人喜壽宴及春節(jié)等宴席上必備的宴席菜，此菜色澤潔白，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，也是天津著名的特色菜之一。以熘魚片為代表的天津八大碗，可謂家喻戶曉，食客皆知，是老天津衛(wèi)的人喜壽喪事宴請(qǐng)賓朋必備的酒席。八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗被評(píng)為“中國(guó)菜”至天津十大主題名宴。天...津宴席名菜還有燕翅席、津菜品鑒宴、鴨翅席、天津帥府宴、目魚宴等。 【展開(kāi)全部】

6、火篤面筋

“中國(guó)菜”之天津十大名菜

火篤面筋，又名獨(dú)面筋，“篤”為“煨燉”之意，是天津一道色香味俱全的名菜，屬于天津菜。此菜品是將油面筋劃一個(gè)小口，在溫水中泡20分鐘。其制作方法是將蔥切成蔥花，大蒜切瓣備用；油溫六成熱時(shí)，下入蒜片和蔥花爆香；將泡好的面筋倒入鍋中，一同再把泡面筋的水倒入少許；蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘；倒入醬油、蠔油、鹽、糖，并翻炒均勻，大火收汁即可出鍋?；鸷V面筋入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”天津十大經(jīng)典名菜，MAIgoo小編推薦其他“中國(guó)菜”天津...十大經(jīng)典名菜：天津紅燒牛尾、天津燒肉、麻花魚、扒全素等。 【展開(kāi)全部】

7、官燒目魚

“中國(guó)菜”之天津十大名菜

官燒目魚是天津市傳統(tǒng)名菜，為津菜系所獨(dú)有，此菜原名為“燒目魚條”，有一次乾隆來(lái)津住在萬(wàn)壽宮，乾隆帝品嘗豐美御膳后，最欣賞“燒目魚條”，冠名“官燒”，自此名為官燒魚條。官燒魚條遠(yuǎn)近馳名，流傳至今，成為最具天津風(fēng)味的代表菜之一，以渤海灣特產(chǎn)半滑舌鰨魚為主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黃、白、黑、綠，逗人喜愛(ài)，魚肉外酥內(nèi)脆，質(zhì)地分外細(xì)嫩，酸中帶甜，開(kāi)人胃口。官燒目魚”主料呈金黃色，白、綠、深棕色配料點(diǎn)綴其間，色調(diào)和諧明快，魚條外感酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁抱主料，酸甜略咸，為春節(jié)餐桌長(zhǎng)江的美味。官燒目魚入選由...中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”天津十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】

8、老爆三

老爆三是天津傳統(tǒng)名菜之一，為宮廷古菜“全家福”，是在天津地區(qū)極為流行的一道菜，在天津地區(qū)與魚香肉絲、宮保雞丁、木須肉并稱為四大家常菜。老爆三主料包括肝、肉片和腰子，色澤紅亮、口味咸鮮、蒜香味濃、鮮嫩爽口，滋味醇厚，下飯下酒都非常適宜。這道名菜因其色香味俱佳，深受天津人喜愛(ài)，不僅餐館、飯店有這道美味，也經(jīng)常出現(xiàn)在家庭的節(jié)日餐桌上。

9、扒通天魚翅

津菜系12道招牌菜式

扒通天魚翅是天津市的傳統(tǒng)名菜，屬于天津傳統(tǒng)風(fēng)味高檔筵席頭菜，堪稱“大菜之王”，屬于津菜系，因使用一只自上至下的完好上等整魚翅（而不是由散魚翅拼擺而成），故名“通天”，此菜是早年天津飲食業(yè)公認(rèn)的“魚翅大王”王恩榮的代表作。此菜的烹制，系將魚翅多次發(fā)制、入味，再用津菜最擅長(zhǎng)的“扒”制技法制成。成菜后，金黃色魚翅形如密梳齒，半開(kāi)扇面般整齊排列，汪著銀紅色芡汁，油亮剔透。入口筋肉軟爛，味道鮮美濃厚，富含營(yíng)養(yǎng)，氣派不凡。扒通天魚翅還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。

10、扒全素

“中國(guó)菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式

品亦是按佛教習(xí)俗不用蔥、蒜，故又稱“羅漢齋”。扒全素講究功底，工藝難度大、其選料精細(xì)、色澤搭配和諧悅目，主要有香菇、胡蘿卜、筍、尤菜心、玉米筍、蓮子、素面筋、鮮蘑、猴頭蘑等。一般不少于八種素食原料，堪稱天津“扒”菜的代表。扒全素入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”天津十大經(jīng)典名菜，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。

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