摘要：鐵鍋和不銹鋼鍋各有優(yōu)缺點，具體該選哪個，可以根據下廚偏好選擇鍋的材質。對于經常做飯，有廚藝基礎的朋友，常做中式炒菜，建議選輕薄的熟鐵炒鍋，畢竟熟鐵炒鍋適合爆炒，更有鍋氣，并且越用越好用。對于平時懶得保養(yǎng)鍋的，建議選不銹鋼鍋，畢竟省事，不需要日常養(yǎng)護。

很多朋友糾結鐵鍋和不銹鋼鍋，哪個更好？該選哪個？

下面就來聊聊鐵鍋和不銹鋼鍋

鐵鍋

鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分

1、生鐵鍋是由灰口鐵澆鑄成的

優(yōu)點： 鍋體厚，受熱均勻，保熱性好，燉、煮、炒、炸等都行。

缺點： 重量偏重，導熱慢，鍋體紋路粗糙，比較脆，容易斷裂，不易清洗。

2、熟鐵鍋是由精鐵鍛壓成的

優(yōu)點： 延展性好，鍋體薄，重量輕，導熱快，開火迅速升溫，爆炒效果好，一般餐館使用的就是熟鐵鍋，越用越黑亮，越用越好用。

缺點： 火候不好控制，儲熱差，不適合廚房小白，不適合燉、煮、炸。

不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，價格都不貴，都非常耐用，有的甚至可以用幾十年。平時只要好好養(yǎng)護，就不易生銹，也可以達到不沾的效果。此外，用鐵鍋炒菜可以為人體補充鐵元素，鐵是造血的元素。但是，鐵鍋耐酸性較差，盡量少用鐵鍋烹飪酸性食材。

不銹鋼鍋

不銹鋼鍋是合金制成的，一般是復合底，比如三層“鋼-鋁-鋼”結構。常見的有304不銹鋼鍋（食品級）和316不銹鋼鍋（醫(yī)用級），日常使用304不銹鋼就夠用了。304和316不銹鋼最大的差別是耐酸能力不一樣，316不銹鋼耐酸能力更強，更耐用一些。

優(yōu)點： 外觀精美，不易生銹，熱鍋時加冷水不易炸裂，不易摔破，受熱均勻，油煙少，保熱性好，并且耐腐蝕，可以烹飪任何食材，不用擔心食材與鍋發(fā)生反應。此外，與鐵鍋不同，不銹鋼鍋易于維護，不需要烘干、潤油等特殊保養(yǎng)。

缺點： 價格偏貴，導熱較慢，食物容易粘鍋，并且難以清潔，時間長了鍋體不可避免會出現(xiàn)褐色斑點和變色。

總的來說，鐵鍋和不銹鋼鍋各有優(yōu)缺點，具體該選哪個，可以根據下廚偏好選擇鍋的材質。

對于經常做飯，有廚藝基礎的朋友，常做中式炒菜，建議選輕薄的熟鐵炒鍋，畢竟熟鐵炒鍋適合爆炒，更有鍋氣，并且越用越好用。對于平時懶得保養(yǎng)鍋的，建議選不銹鋼鍋，畢竟省事，不需要日常養(yǎng)護。

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