很多人應該都聽說過鯡魚罐頭，它可以算的上是世界上非常臭的美食。往往我們從電視上，短視頻上或者日常生活間接觸到的鯡魚罐頭最多的就是它的臭，那你知道為何鯡魚罐頭會這么臭嗎？

鯡魚罐頭在瑞典擁有著300年歷史，但是最早卻起源于荷蘭。在1358年，荷蘭的漁民威廉姆·伯克爾斯宗發(fā)明了一刀就能處理好鯡魚的辦法，再用鹽腌制，就可以保存很長的時間。

在那個沒有冰箱的年代，腌制鯡魚的發(fā)明無疑給人們帶來很大的便利。特別是對當時作為海上霸主的荷蘭來說，一定程度上解決了糧草的問題。

鯡魚罐頭的制作方法歷史悠久，瑞典漁民用木桶和鹽腌制鯡魚。他們將新鮮打撈上來的鯡魚去掉魚頭，在濃鹽水里浸泡24小時，逼迫血水浸出。

這些浸出來的血水就是腌制鯡魚不可或缺的配方，也可以說是瑞典的傳統(tǒng)手藝。鯡魚在木桶里與血水相互融合，你中有我，我中有你，不難想象，這是一幅很有味道的畫面。

在腌制的過程中，讓鯡魚“臭”名昭著的其實是一種名為「Haloanaerobium」的厭氧菌，即使是在封閉的環(huán)境下，這位厭氧菌依舊可以狂歡，發(fā)酵，然后產生大量的硫化氫、乙酸、丙酸等氣體，這些就是臭味的真身。

鯡魚本身并不臭，臭的是這位厭氧菌。看到這里不知道屏幕前的你是否還很淡定呢？我們平常吃魚都要去腥，否則難以下咽，而鯡魚的制作方法，相當于把腥味全新升級。有人形容過這種味道，就像是把死老鼠、榴蓮、臭豆腐、臭蛋融合在一起。

鯡魚罐頭令人聞風喪膽的臭，主要源于它的制作方式，腌制過程中產生的厭氧菌，所以瑞典人民在吃鯡魚罐頭并不是網上看到的那樣打開罐頭直接吃。

他們會找一個空曠的地方，打開罐子，讓風吹1-2個小時，讓臭味慢慢散掉一些。吃的時候還會配上一些輔助食材，比如土豆等。